Cheesecake

Eu faço cheesecake há anos. Já fiz várias receitas diferentes, mas essa, é a definitiva! É inspirada na receita do clássico New York cheeseccake e realmente vale a pena! Ah, é uma receita baseada numa forma de 25cm de diâmetro!

base:

200 gr de bolacha doce (eu gosto de usar aquelas rosquinhas de leite da bauducco, mas pode ser maizena ou maria mesmo, tanto faz)
4 colheres de manteiga derretida

Triture os biscoitos (do jeito que puder: processador, rolo de macarrão...) e misture com a manteiga derretida. Misture bem até ficar bem úmido, e depois é só forrar o fundo de uma forma - de preferência com fundo removível. Leve a forma ao congelador enquanto você faz a massa.

massa:

4 potes de cream cheese (os de 150g. qualquer marca, mas eu prefiro o philadelphia)
1 caixinha de creme de leite
1 limão
3 colheres de farinha de trigo
1 xícara de açucar
4 ovos
essência de baunilha

Coloque na batedeira o cream cheese e deixe ali pra ficar em temperatura ambiente. A receita original pede uma coisa chamada sour cream, ingrediente que não temos no Brasil. Mas, segundo minhas pesquisas, o mais próximo dele que podemos chegar é fazendo o seguinte: coloque o creme de leite em um recipiente, e junte a ele o suco de um limão.

Voltando agora à batedeira:

Junte ao cream cheese o resto dos ingredientes: ovos, açucar, baunilha, o "sour cream" que você fez e bate, em velocidade baixa mesmo, só pra misturar. Inclusive, se não tiver batedeira, pode bater à mão mesmo. Por último, coloque as três colheres de farinha de trigo e misture bem. Derrame em cima da base de biscoito e leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente meia hora. O segredo pro cheesecake ficar bem macio e cremoso é que quando você tire do forno, o meio dele ainda pareça meio mole - mas só um pouco. Enquanto esfria, ele vai ficando mais firme. Se você esperar ele ficar firme no forno, quando esfriar, vai estar firme demais e nada cremoso. Tire do forno, deixe esfriar e enquanto isso, faça a cobertura.

A cobertura pode pode fazer do que quiser. Pode ser goiabada derretida no microondas com um pouquinho de água, pode ser de cupuaçu, maracujá, pode ser qualquer coisa que você gostar. Pra essa da foto, fiz o seguinte: peguei uma xícara e meia de framboesa congelada, uma xícara de açucar e levei ao fogo. Só até ficar assim, bonita. Não deixei cozinhar muito pra não desmanchar tanto a framboesa. Espere esfriar, jogue por cima do cheesecake, deixe gelar um pouco e aí é só ser feliz! :))))))

Brownie Cappuccino

Essa receita é muito gostosa e linda!  Só de ver dá vontade de comer! A sobremesa certa pra servir quando você quer fazer bonito. E não é muito doce - o que pra mim, é ótimo! Dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena! :)

Brownie

1 barra e meia de chocolate meio amargo picado (a barra é aquela de 160g)
9 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente
6 ovos
2 xícaras (chá) de açucar
1 xícara  e meia (chá) de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal

Creme

 1 xícara (chá) de cream cheese
 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
 1 xícara (chá) de açucar de confeiteiro

Modo de fazer do brownie: 

Numa panela em fogo baixinho (ou no microondas por 1 minuto) coloque o chocolate meio amargo picado, a manteiga e o café instantâneo dissolvido em 1 colher de água quente e misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar. Depois de frio adicione 6 ovos misturando bem.

Acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o  sal e misture bem até formar uma massa homogênea.

Numa assadeira retangular untada e enfarinhada coloque a massa e leve ao forno médio (180° graus) por mais ou menos 25 minutos ou até o brownie ficar com rachaduras na parte de cima. Eu costumo forrar a assadeira com papel manteiga porque facilita na hora de desenformar.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Modo de fazer do creme:

Coloque numa batedeira o cream cheese em temperatura ambiente, a manteiga e bata bem até formar uma mistura fofa. Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo.

Desligue a batedeira e coloque este creme sobre o brownie frio. Leve para gelar.

Se você não tiver satisfeito (a) em comer assim, sirva o brownie cortado em quadrados com a calda de chocolate com café por cima:

1 barra de chocolate meio amargo, 2 colheres (sopa) de café instantâneo dissolvido em 3 colheres (sopa) de água quente e 1 colher (sopa) de manteiga.

Basta levar ao fogo bem baixinho e deixar tudo se misturar bem, sem deixar ferver, ou levar ao microondas por 1 minuto, mexer bem, e servir por cima do brownie!

Pão de Queijo

Esse pão é uma delícia! Muito gostoso mesmo. Tanto que o que eu fiz acabou em sei lá, uns 20 minutos. Foi só o tempo de colocar na mesa e todo mundo foi comendo com manteiga e não ficou um farelo. A receita rende dois pães e depois do sucesso que foi aqui, aconselho fazer a receita toda mesmo e não só metade como eu fiz.

A massa é macia, e apesar do nome, não é pão de queijo, aquele pão de queijo. É um pão de/com queijo. Pra ser aquele outro, precisaria do polvilho doce ou azedo.


(eu só uso farinha de trigo com fermento. mais fácil e poupa tempo de ficar medindo mais uma coisa. então, ao invés de medir os 60g de fermento que a receita pede, melhor usar logo a farinha já com o fermento).


Ingedientes:

700g de Farinha de Trigo
3 ovos
600ml leite
300g de queijo parmesão ralado
60g fermento em pó
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Modo de Preparo:

É só misturar. Fica uma massa meio grossa, ó:

 E não precisa misturar demais não. Ai é só colocar em duas formas untadas e enfarinhadas, por cima da massa polvilhar um pouco de parmesão e levar ao forno médio por 20/25 minutos. O meu eu fiz em uma forma de bolo inglês/pão de forma, mas pode usar a que quiser, até forma de bolo com buraco no meio. Vale muito a pena. E mais fácil que isso, não dá né?

Detalhe com a manteiguinha derretendo :)

Pretzels

Eu já tinha tentado outras receitas, mas sempre ficavam borrachudos ou inchados demais, mas essa ficou bem próxima daqueles que se encontra nos shoppings por aí. Vou tentar aqui explicar da melhor forma possível, já que esse é o tipo da receita que é mais fácil de aprender vendo alguém fazer. Mas, quem já fez massa alguma vez na vida, vai tirar de letra. E quem nunca fez, aproveita pra tentar! :)




Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de água morna
meia xícara (chá) de leite morno
dois pacotinhos de fermento biológico seco
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
duas colheres de margarina ou manteiga

Quando faço massa, eu sempre sigo o mesmo ritual: começo dissolvendo o fermento seco no liquido morno. Espero uns minutos e vejo se cria umas bolhinhas ali. Se criar, é sinal de que o fermento tá bom. Cansei de perder massas que não cresceram depois de sovar, então pra evitar isso, faço assim - embora tenha escrito na embalagem do fermento que eu uso, que não se deve misturar fermento seco a líquidos. Bobagem.

Depois do fermento dissolvido na água e leite morno, aproveite pra colocar a manteiga, pra ela ir logo derretendo no calor. E depois, é só colocar todo o resto. Vá amassando até que não grude mais na sua mão. Cubra a vasilha e deixe crescer por 40 minutos. Depois é só fazer os rolinhos e enrolar como pretzel. E se precisar, use um pouco mais de farinha pra não grudar nem na mesa, nem na mão.

Coloque eles em uma assadeira untada (ou se tiver preguiça de untar, como eu, forre com papel alumínio ou papel manteiga), e antes de levar ao forno, passe um pouco de água em cima dos pretzels. Pode usar um pincel ou o dedo mesmo. A água, faz o pretzel ficar com a casquinha crocante. Caso não saiba dar o formato de pretzel, achei um vídeo aqui que mostra:

http://www.youtube.com/watch?v=PpOfYie-JeU

Leve ao forno em temperatura média (180 a 200 graus) por uns 25 minutos - ou até ficar douradinho.

Coberturas:

Você pode passar o que quiser, claro, mas minhas sugestões, além do clássico açucar com canela e parmesão, são:

- leite condensado com côco
- parmesão com pimenta calabresa e orégano
- nutella e chocolate granulado

Tanto pro de parmesão (que você pode ou não misturar a pimenta e o orégano) quanto pro de açucar e canela, antes você tem que passar o pretzel em manteiga derretida. Coloque manteiga derretida em um prato fundo, e em outros dois pratos deixe a mistura de açucar com canela e o parmesão. Pegue o pretzel, encoste ele na manteiga (não precisa mergulhar) e em seguida encoste na mistura que quiser até ficar tudo bem grudadinho.

O de côco, você faz o mesmo só que com leite condensado e depois passa no côco, e o de nutella também. Só precisa levar a nutella uns 30 segundos no microondas pra ela ficar mais molinha e facilitar.

A receita rende bastante e quanto mais fininho você fizer o rolinho do pretzel, mais crocante ele vai ficar por fora. E se der preguiça, faz só alguns com cara de pretzel e os outros faz do formato que você quiser. Fiz umas cobrinhas, uns palitinhos e todos ficaram gostosos do mesmo jeito.

Ah, se não quiser fazer no forno, dá pra fritar também. Em fogo mais baixo, pra não ficar cru por dentro. E depois, é só passar no açucar e canela - pulando a etapa da manteiga, claro! :)

Ribs on the Barbie

Ah, costelinha de porco com molho barbecue...que coisa maravilhosa!

E surpreendente pra mim mesma gostar, já que nunca fui lá muito fã de carne de porco. Mas, desde que provei a primeira vez, virei fã!




E apesar de ser uma receita famosa numa cadeia de restaurantes que tem no mundo todo, é fácil de fazer!


Os ingredientes:

1kg de costela de porco
um pouco de óleo
sal
1 limão
molho barbecue
papel alumínio

O molho, você pode comprar pronto. Tem um da taeq (a marca orgânica do pão de açucar) que é excelente! Mas, se quiser fazer em casa, não dá trabalho e fica muito bom também! Coloco a receita do meu no final do post.

Pegue a costela, lave um pouco, tempere com sal, e esprema o limão sobre elas. Eu sempre passo limão em frango e em porco pra tirar "aquele cheirinho". Em seguida, pegue uma assadeira, forre com papel alumínio, deixando sobrar um tanto dos lados, unte com um pouco de óleo e coloque a carne.

Agora é só fechar o pacote e levar ao forno médio (180 a 200 graus) por 40 minutos.

Passados os 40 minutos, chegou a hora de abrir o pacote e passar o molho nos dois lados da costela.

Feche o pacote de novo, e volte ao forno. Por mais uns 20 minutos. Depois desse tempo, abra o pacote, e deixe assar assim, aberto. Aí você fica de olho e se notar que o molho tá secando, coloque mais um pouco sobre a carne e vá assando. É isso que vai deixar a carne suculenta no final. No meu forno, depois de 25 minutos com o papel alumínio aberto,  tirei a assadeira, passei mais um pouco de molho e voltei ao forno. 10 minutos depois, estava pronto. Como cada forno é de um jeito, o lance é prestar atenção se já tá douradinho e o mais impotante: espete um garfo na carne. Se tiver soltando do osso, tá pronto! Olha que beleza:

Agora é só servir e se deliciar com a carne mais cheirosa e suculenta que você já viu!  :)

Molho barbecue caseiro:


Para o molho barbecue:
meia cebola picada
meia xícara (chá) de açúcar mascavo
meia xícara (chá) de vinagre
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara (chá) de catchup picante
1 xícara de molho de tomate (aqueles de caixinha. eu uso um que é refogado)
1 folha de louro
uma pitada de sal
pimenta - pode ser umas gotinhas de tabasco ou outro molho, ou chili em pó
1/2 xícara (chá) de água


Preparo

Em uma panela, refogue a cebola em um fiozinho de óleo, acrescente o vinagre, o açúcar mascavo e o molho inglês. Assim que a mistura dissolver, acrescente todo o resto dos ingredientes e deixar ferver até engrossar. Se quiser, depois pode peneirar o molho pra tirar os pedacinhos de cebola.

Mosaico de Gelatina

Ah, isso é mais antigo que eu, mas é uma delícia! Simples de fazer, só dá um trabalhinho por causa das etapas, tem que esperar um pouco pra cada uma delas, mas vale a pena. Dá pra comer toda num dia só!

Pra começar, escolha 3 sabores de gelatina da sua preferência - o que importa é que sejam de cores diferentes. E ai é só preparar cada uma como diz na embalagem.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Eu sempre cubro que é pra não ficar com cheiro de nada que possa ter na geladeira. Depois que firmar, é só cortar em quadradinhos ou algo do tipo, e juntar todos os pedaços em um recipiente só. Pode ser uma forma, como eu fiz, poque daí você consegue desenformar depois, mas na verdade, tanto faz. É legal colocar em algum recipiente que seja de vidro, porque o colorido fica bem legal :)

Agora, vamos à parte branca da sobremesa: hidrate um pacotinho de gelatina em pó sem sabor (12g) em 5 colheres de água e leve ao microondas por 20 segundos. Ou então, leve ao fogo em banho maria. O importante é não deixar ferver, porque se esquentar muito a gelatina, ela perde a capacidade de ficar firme depois. 

Coloque a gelatina hidratada no liquidificador com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite, com soro e tudo. Bata bastante e ai é só derramar lá no recipiente onde estão os quadradrinhos de gelatina. Mexa delicadamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar! 

E era isso :)

Baked Potato no microondas!

Eu sempre usei microondas só pra fazer pipoca, esquentar comida e fazer os pratos que a gente compra congelado. Ah, e pra fazer brigadeirão e pudim num dia de preguiça, mas cozinhar mesmo, nunca. Até que vi uma receita de baked potato e resolvi testar. Eu quase nunca fazia as batatas assadas porque o processo no forno demora MUITO, mas agora que eu sei que no micro dá SUPER certo, vou sempre fazer! E explodir depois!


Eu fiz 4 batatas grandes de uma vez. Fiz ontem, mas como não fotografei direito, resolvi fazer hoje no almoço pra fotografar e comer de novo, claro!

Então, pegue quatro batatas grandes - como essas aqui abaixo - lave bem lavadinho mesmo, até não ficar nenhum vestígio de que um dia ela esteve em contato com areia. Depois seque beeeem direitinho e dê vários furos com um garfo, porque se você não fizer isso, ela vai explodir no seu microondas.

Feito isso, coloque elas em um prato próprio pra ir ao micro. Se você quiser usar o próprio prato do micro, pode, mas aconselho colocar umas duas folhas de papel toalha embaixo das batatas, porque ela vai soltar um pouco de líquido. Coloque elas no prato, acompanhando a borda dele, não deixe nenhuma no meio. E também, não deixe uma encostada na outra, porque senão essa parte que ficar encostada pode ficar crua, já que as microondas não vão ter espaço pra passar entre elas. Assim como na foto (essas são as de hoje, pequenininhas, por isso sobrou tanto espaço).

Leve o prato ao microondas e marque 14 minutos. (se elas forem pequenas, deixe só 9 minutos. mas aconselho fazer com batatas grandes, pq dá menos trabalho na hora de rechear).  Passados os 14 minutos, tire do micro e enrole cada uma em um pedaço de papel alumínio. Isso vai terminar o cozimento sem precisar cozinhar por mais tempo, senão passaria do ponto.

Deixe elas no papel alumínio por uns 5 a 10 minutos, até você conseguir manusear. 

Ai é só fazer um corte no meio, no sentido do comprimento, dar uma amassadinha nas laterais pra abrir mais um pouco, e com uma colher pequena, ir cavando e colocando a polpa em um recipiente. Com toda a polpa lá, tempere com sal, pimenta, um pouco de manteiga, cheiro verde, e meio pote de requeijão. Misture e coloque de volta nas batatas. 

Depois de colocar de volta, deixe um pouco de espaço para a cobertura, que pode ser o que você quiser. Nesse caso, coloquei requeijão de cheddar e bacon picadinho, que fritei antes numa frigideira anti-aderente pra não ficar oleoso. Dai é só arrumar as batatas no prato, SEM o papel alumínio, claro, e levar ao microondas por uns dois minutos pra aquecer!

Como sugestão de recheio, eu adoro requeijão tradicional com peito de peru defumado e alho-poró e strogonoff com requeijão e parmesão por cima! Dá pra criar muita coisa!

E daí, é só comer! :))))

Os por quês, porquês e porques

Ontem me perguntaram de onde vem o meu amor pela culinária. Perguntaram onde começou isso, se foi minha mãe que me ensinou a cozinhar e por ai vai. Bom, eu não tenho aquela tradição familiar de "cresci-vendo-minha-avó-cozinhando" não. Minha mãe sabe cozinhar muito bem, mas nunca gostou, talvez porque quando solteira, era obrigada a cozinhar na casa dos meus avós.  Então, depois que pôde escolher, passou a só cozinhar em ocasiões especiais, como natal, aniversário, páscoa, e nos domingo da minha infância, já que o nosso café era quase um brunch e ela fazia seus famosos bifes de domingo. (claro que nessas ocasiões, eu sempre prestei atenção e aprendi muita coisa com ela).

Minha avó materna, o máximo que vi ela fazer na cozinha foi cortar pão dormido bem fininho pra fazer torrada. Minha avó paterna, cozinhava bem, aquelas comidas pesadas, tipo munguzá com feijão de corda, bolo de batata doce, galinha à cabidela, guisado de carneiro, mas eu a via muito pouco, ela era meio nômade e morava a maior parte do tempo longe daqui.

Então, quem me ensinou a cozinhar?

Não sei.

As memórias mais antigas que eu tenho envolvendo o assunto são: assistir a Cozinha Maravilhosa da Ofélia, e colecionar os livros da União, que minha mãe trocava por rótulos dos produtos no supermercado. E aí, geralmente quando meus pais não estavam, eu fazia meus experimentos. Lembro que uma das pessoas que ficava comigo à noite quando saíam, era mais legal, e gostava de ir pra cozinha comigo. E assim, assistindo a Ofélia e lendo os livros de receita, fiz minha primeira baba de moça, minha primeira lata de leite condensado cozida na panela de pressão e meus primeiros biscoitos amanteigados. Até hoje lembro de como ficaram duros e crocantes os primeiros que fiz. Mas comi e levei de presente pra minha avó, com maior orgulho.

Com 8 anos já fazia macarronada, fazia bife, fazia bolo pros aniversários das minhas bonecas e chamava os pivetes da vizinhança. E fui cresendo assim, curiosa e querendo sempre cozinhar coisas novas. Lia tudo que podia, via receitas na tv - tinha que me virar né, não tinha internet naquele tempo - prestava atenção quando alguma tia ou prima mais velha cozinhava alguma coisa, pedia receita das coisas que comia...e muito cedo, já tinha meu próprio caderno de receitas - que guardo até hoje. Junto com um da minha mãe, dos anos 70, de antes de eu nascer, da época que eles moravam no México e minha mãe arrasava fazendo as melhores comidas nos encontros de brasileiros por lá ou mesmo mostrando a cozinha brasileira/cearense pros novos amigos mexicanos.

Hoje, continuo curiosa. Assisto todos os programas de receita aceitáveis que tem na tv, no youtube, vejo  programas sobre gastronomia de outros lugares do mundo, tô sempre lendo e querendo aprender mais e mais. E com certeza não sabia que o amor ia virar profissão. E talvez a Ofélia pela manhã nos meus tempos de criança, seja o meu referencial de avó que cozinhava divinamente bem e fez vários netos virarem chef de cozinha por causa disso. Aquela avó italiana que ensinou a fazer massas, a avó grega que ensinou a fazer moussaka, e por aí vai.

Nunca, nunca mesmo, vou esquecer o dia que fiz minha primeira torta de limão. Pedir uma forma emprestada a uma vizinha, conseguir, correr pra casa e depois de tudo pronto, ver aquela torta com o merengue douradinho saindo do forno....que emoção!

Ah, receita da Ofélia, claro!

Pachuca Sunrise

Meu namorido é barman e eu não bebo nada com álcool. Mas ao invés de ficar chateado porque eu não provo os drinks que ele inventa, vira e mexe ele cria algo sem álcool pra mim. Outro dia criou esse que eu dei o nome de pachuca sunrise - que é o nome de uma música de uma banda que eu adoro, o minus the bear.

Mas enfim, ficou muito gostoso.

Basta pegar um copo alto, encher de gelo, colocar umas 2 ou 3 colheres (de sopa) de groselha e então 150ml de suco de abacaxi e 150ml de suco de laranja. 

Delícia! :)

A música: http://www.youtube.com/watch?v=hM_-L4tOQkg

Paella sem frutos do mar

Eu adoro pratos com arroz e sempre achei paella um prato muito bonito. Mas mesmo a valenciana, que leva frango e porco, tem lá seus camarões e etc. Como não gosto de nada que vem do mar, resolvi fazer minha versão só com frango, linguiça, porco e alguns legumes :)

Um pouco de azeite
Sal
300g de frango em pedaços (eu usei sobrecoxa desossada, é mais suculenta)
300g de lombinho de porco
4 linguiças toscanas em pedaços
Meia xícara de vagem e cenoura em pedacinhos (opcional)
Uma colher (chá) de páprica doce
Uma colher (chá) pimenta calabresa seca ou chili em pó
4 tomates picados
Água quanto baste
1/2 colher (sopa) de açafrão
2 xícaras (chá) de arroz sem lavar
1 xícara (chá) de pimentão em cubos (verde, vermelho e amarelo)


Preparo:

Coloque o azeite e sal numa frigideira funda e aqueça um pouco. Junte o frango, o lombo, e frite pelo tempo necessário mexendo às vezes para que doure por igual. Quando estiver bom, coloque a linguiça. Acrescente a cenoura e a vagem. Refogue por uns cinco minutos. Acrescente a páprica, o tomate, o açafrão. Jogue o arroz e a água. Deixe cozinhar em fogo alto, por uns 20 minutos. Mexa de vez em quando. Ponha o pimentão e cozinhe até o arroz ficar cozido, em fogo baixo. Caso seque antes de o arroz estar macio, acrescente mais de água. Deixe descansar por cinco minutos. Depois é só salpicar cebolinha verde por cima, regar com um pouco de azeite e comer!